No dia 10 de novembro, o evento será aberto com um workshop de “Salmão com crosta de castanha e mousseline de batata barôa”, seguido de palestra com o tema “Aproveitamento alimentar diversificado de frutos do cerrado com segurança alimentar e geração de renda”, com José Orlando de Melo Madalena, pesquisador da Embrapa. A palestra terá como convidada especial Ana Toscano, Chef do restaurante Villa Borghese e apresentadora do programa “Temperando a vida”, da TV Bandeirantes.
Na quarta-feira (11/11), a oficina abordará “Pães, bolos e doces com buriti, baru, jatobá e araticum”, sob o comando de Osvaldo Ferreira de Rezende, profissional de panificação, e Emerson Mantovani, Chef e professor da UCB. A palestra da noite será sobre “Frutos do cerrado na panificação”, com Ricardo Arriel, técnico de panificação, e Rosane Pescador, professora do curso de Gastronomia.
No último dia do encontro, quinta-feira (12/11), o workshop abordará “Trufas saborosas e nutritivas com frutos do cerrado”, com o profissional Agrinaldo Zuza de Sousa, Chef de confeitaria. O evento encerrar-se-á com a palestra sobre “Aproveitamento tecnológico de frutos do cerrado: ações de pesquisa da Embrapa Cerrados”, com o palestrante Herbert Cavalcante de Lima.